Koch Maurice Maggi reichert das italienische Rahmdessert Pannacotta gerne mit Frühlingsblumen an. Vor allem die gelben Schlüsselblumen schmecken dem Zürcher gut. Dazu serviert er ein Rhabarber-Kompott.
Blüten-Pannacotta mit Rhabarber
Zutaten
- 1 Handvoll Blüten (Schlüsselblumen, Löwenzahn, Magnolien oder Fliederblüten)
- 4 dl Vollrahm
- 1 Becher Sauerrahm
- 40 Gramm Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1/3 Teelöffel Agar Agar, wenig Zitronenschale
- 500 Gramm Rhabarber
Zubereitung
- Blüten und Rahm in Schüssel geben und gekühlt über Nacht stehenlassen
- 4 dl Vollrahm, 40 Gramm Zucker, 1/3 Teelöffel Agar Agar dazu geben
- Mit einem Stück Zitronenzest (geriebene Zitronenschale) und einer halbierten Vanille-Schote aufkochen
- 5 Minuten auf kleinem Feuer köcheln und etwas abkühlen lassen
- 1 Becher Sauerrahm (180 ml), den gesiebten Rahm dazu geben und in Formen abfüllen
- Mindestens 3 Stunden kaltstellen
- Rhabarber schälen und in kleine Schnitze schneiden
- Schalen in 2 dl Wasser mit Zucker etwas Zimt, Sternanis auskochen; den heissen Sud sieben und über die Rhabarberschnitze giessen; abkühlen lassen
- Gestockte Pannacotta auf Teller stürzen und mit Rhabarber-Kompott umgeben und mit Erdbeeren dekorieren